1.水中的懸浮物
水中的懸浮物是顆粒直徑約在0.1微米以上的微粒，肉眼可見。這些微粒主要由泥沙、原生動(dòng)物、澡類、細(xì)菌（fungus)、病毒以及高分子有機(jī)物等組成，常常懸浮水流之中，產(chǎn)生水的渾濁度。懸浮物是造成渾濁度、色度、氣味的主要來源。
2.水中的膠體(Colloid)物質(zhì)
水中的膠體物質(zhì)是指直徑在0.1-0.001微米之間的微粒。膠體是許多分子和離子的集合物，包括無機(jī)膠體如鐵、鋁、硅(silicon)的化合物，有機(jī)膠體如植物或動(dòng)物的肢體腐爛和分解而生成的腐殖物。
3.水中的溶解物質(zhì)
水中的溶解物質(zhì)是直徑小于或等于0.001微米的微小顆粒。主要是溶于水的以低分子存在的溶解鹽類的各種離子和氣體。
4.水的渾濁度
由于水中含有懸浮物及膠體狀態(tài)的微粒，使得原是無色透明的水產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，其渾濁的程度稱為渾濁度。渾濁度是表達(dá)水中不同大小、不同相對(duì)密度、不同形狀的懸浮物、膠體物質(zhì)、浮游生物和微生物(Micro-Organism)等雜質(zhì)對(duì)光所產(chǎn)生的效應(yīng)。
5.水的硬度（Hardness)
水中的一些金屬離子的濃度，如鈣、鎂(化學(xué)式Mg)、鐵、錳(manganese)、鋅(zinc)等，一般鐵、錳、鋅等離子在水中的含量很少，可以略去不計(jì)。通常就把鈣、鎂的總濃度看作水的硬度（Hardness)。
6.水的TDS值
TDS表示水中溶解性總固體的含量。包括水中的溶解鹽類，還包括有機(jī)物質(zhì)。水中的固體分為溶解性固體和懸浮固體。溶解性固體是指水經(jīng)過過濾之后，那些仍然溶于水中的各種無機(jī)鹽類、有機(jī)物等。懸浮固體是指那些能過濾掉的不溶于水中的泥沙、有機(jī)物、微生物(Micro-Organism)等懸浮物質(zhì)。
7.水中的余氯
自來水公司處理自來水其中一道工藝是加液氯，氯跟水反應(yīng)后剩余部分和反應(yīng)的生成物統(tǒng)稱余氯，余氯為致癌物質(zhì)。
8.水垢
水中的硬度物質(zhì)、微生物以及膠體(Colloid) 鐵銹等緊緊附著在管壁或者水接觸的地方。
9.PH值
水有可溶性堿度和酸度。如果二者相等時(shí)，水的PH為7，可認(rèn)為是中性。PH小于7的水為酸性。酸性過高會(huì)引起設(shè)備腐蝕、變色以及異味。
10.酸度
PH小于7的水的狀態(tài)。酸性水具有酸味。
11.堿度
PH大于7的水的狀態(tài)。可用來中和酸性水。堿性水具有苦味。
12.硬水
含高水平可溶性鈣（Ca)和較高水平鎂(化學(xué)式Mg)的水，一般發(fā)現(xiàn)于石灰石地區(qū)。一般由每加侖水的格令數(shù)表達(dá)。加熱時(shí)，硬水產(chǎn)生水垢，會(huì)引起如咖啡機(jī)，制冰器及蒸煮設(shè)備等餐飲設(shè)備堵塞(dǔ sè)。
13.苦咸水
英文名brackish water,alkaline water， 堿度大于硬度（Hardness)的水，并含大量中性鹽，氫離子濃度指數(shù)大于７。我國(guó)苦咸水主要分布在北方和東部沿海地區(qū)。農(nóng)村飲用苦咸水的人口有3800多萬人?？嘞趟饕强诟锌酀?，很難直接飲用，長(zhǎng)期飲用導(dǎo)致胃腸功能紊亂(chaos)，免疫力低下。
14.溶解氧
溶解氧(Oxygen)是指溶解于水中的氧量，它與溫度（temperature)、壓力、微生物(Micro-Organism)的生化作用有密切關(guān)系。在一定溫度下，水中多只能溶解一定量的氧，例如20℃時(shí)，蒸餾水的溶解氧飽和值為9.17 mg/L。
15.懸浮固體
是指污水中能被濾器截留的固體物質(zhì)數(shù)量。懸浮固體一部分在一定條件下可以沉淀。測(cè)定懸浮固體通常是用石棉濾層過濾法進(jìn)行。
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